Phô mai bị mốc có gây ung thư không?

Phô mai là một trong những loại thực phẩm được yêu thích trên toàn thế giới nhờ vào hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không ít người từng gặp trường hợp phô mai bị mốc sau một thời gian bảo quản và đặt ra câu hỏi: "Phô mai bị mốc có gây ung thư không?". Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ về vấn đề này, từ nguyên nhân phô mai bị mốc, các loại mốc có thể gặp, đến mối liên hệ giữa mốc và ung thư, cũng như cách bảo quản và sử dụng phô mai đúng cách.

• 1. Vì sao phô mai bị mốc?
• 2. Có nên ăn phô mai bị mốc?
• 3. Mốc trên phô mai có gây ung thư không?
• 4. Phân biệt mốc tốt và mốc hại trên phô mai
• 5. Cách xử lý khi phát hiện phô mai bị mốc
• 6. Cách bảo quản phô mai đúng cách để tránh mốc
• 7. Kết luận

1. Vì sao phô mai bị mốc?

Phô mai là sản phẩm từ sữa nên rất giàu protein và chất béo – môi trường lý tưởng để vi khuẩn và nấm mốc phát triển nếu không được bảo quản đúng cách. Mốc có thể hình thành do:

• Bảo quản trong điều kiện ẩm thấp hoặc nhiệt độ không phù hợp
• Mở nắp quá lâu hoặc tiếp xúc với không khí bẩn
• Dùng dụng cụ không sạch để lấy phô mai
• Đã hết hạn sử dụng hoặc gần hết hạn

2. Có nên ăn phô mai bị mốc?

Không phải loại phô mai mốc nào cũng có thể ăn được. Trên thị trường có những loại phô mai mốc được tạo ra theo quy trình kiểm soát nghiêm ngặt như:

• Phô mai xanh (blue cheese): như Roquefort, Gorgonzola, chứa loại nấm mốc Penicillium roqueforti an toàn cho sức khỏe.
• Brie, Camembert: có lớp vỏ mốc trắng từ Penicillium camemberti, cũng là mốc lành tính.

Tuy nhiên, nếu một loại phô mai bình thường (như phô mai lát, phô mai que, phô mai tươi…) bị mốc tự nhiên, thì bạn tuyệt đối không nên ăn, vì đó là dấu hiệu của thực phẩm đã hư hỏng.

3. Mốc trên phô mai có gây ung thư không?

Một số loại nấm mốc tự nhiên sinh ra độc tố aflatoxin – chất có khả năng gây ung thư gan nếu tích tụ trong cơ thể lâu dài. Đây là điều đáng lo ngại nếu bạn ăn phải:

• Phô mai mốc tự nhiên không kiểm soát
• Phô mai bị bảo quản sai cách hoặc để lâu ngày
• Phô mai có dấu hiệu mốc xanh, đen hoặc mùi hôi bất thường

Aflatoxin là chất cực độc, bền vững trong môi trường và không bị phân hủy hoàn toàn ở nhiệt độ nấu nướng thông thường. Việc ăn phải lượng nhỏ có thể không gây hại ngay lập tức nhưng tích tụ theo thời gian có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, bao gồm cả ung thư.

4. Phân biệt mốc tốt và mốc hại trên phô mai

5. Cách xử lý khi phát hiện phô mai bị mốc

• Đối với phô mai cứng (như Parmesan, Cheddar): Nếu mốc chỉ ở bề mặt và phần bên trong còn nguyên vẹn, bạn có thể cắt bỏ phần mốc (ít nhất 1 cm xung quanh) và sử dụng phần còn lại.
• Đối với phô mai mềm (như Mozzarella, Cream cheese): Khi bị mốc, bạn nên vứt bỏ hoàn toàn, vì mốc có thể đã lan sâu vào bên trong.

Tuyệt đối không cố gắng “rửa sạch” hay “nạo bỏ” mốc trên các loại phô mai mềm – vi khuẩn và độc tố có thể vẫn còn và gây hại cho sức khỏe.

6. Cách bảo quản phô mai đúng cách để tránh mốc

• Bảo quản trong tủ lạnh, ở nhiệt độ 2–5°C
• Đóng gói kín bằng giấy sáp hoặc màng bọc thực phẩm – tránh tiếp xúc với không khí
• Không để gần thực phẩm có mùi nặng như hành, tỏi
• Không lấy phô mai bằng tay ướt hoặc bẩn
• Ghi nhớ hạn sử dụng và dùng sớm sau khi mở gói

7. Kết luận

Phô mai bị mốc không phải lúc nào cũng gây ung thư, nhưng nếu đó là mốc phát sinh tự nhiên trên các loại phô mai không dành cho việc lên mốc thì rất nguy hiểm. Một số loại mốc có thể sinh ra aflatoxin – chất có khả năng gây ung thư gan, đặc biệt nếu tích tụ lâu dài.

Vì vậy, hãy thận trọng khi sử dụng phô mai, biết cách nhận biết mốc tốt – mốc xấu, và luôn bảo quản đúng cách để đảm bảo sức khỏe cho bạn và gia đình.

Nếu bạn thấy bài viết hữu ích, hãy chia sẻ cho người thân và bạn bè để cùng nhau ăn uống an toàn hơn nhé!